Wie man ein wirklich gutes Olivenöl extra vergine erkennt

Das meiste, was Sie brauchen, steht irgendwo auf der Flasche. Der Trick ist zu wissen, welche Teile etwas bedeuten und welche Dekoration sind.

Achten Sie auf ein Erntedatum, nicht nur auf ein Mindesthaltbarkeitsdatum

Mindesthaltbarkeitsdaten setzt der Erzeuger, sie sagen wenig. Ein Erntedatum sagt, wie alt das Öl tatsächlich ist. Olivenöl ist ein Fruchtsaft: innerhalb von 18 Monaten nach der Ernte, kühl und dunkel gelagert, ist der Bereich, den Sie wollen.

Die Herkunft sollte konkret sein

„Erzeugnis aus der EU“ oder „abgefüllt in“ ist keine Herkunft. Ein ernsthaftes Öl nennt die Region, oft auch das Gut. Unsere nennen zwei: Phaistos auf Kreta und Plomari auf Lesbos, weil wir dort jedes Jahr von denselben Erzeugern kaufen.

Eine Sorte schlägt einen Verschnitt, den man nicht nachvollziehen kann

Verschneiden ist nicht automatisch schlecht, aber ein Verschnitt ist schwer zu überprüfen und leicht zwischen Chargen unbemerkt zu ändern. Eine Sorte aus einer Region ist eine Aussage, die man prüfen kann — und die jede Ernte Bestand haben muss.

Die Farbe sagt nichts

Grün bedeutet nicht frisch und golden nicht alt; die Farbe hängt von Sorte und Erntezeitpunkt ab. Professionelle Verkoster nutzen blaue Gläser genau deshalb, damit die Farbe sie nicht beeinflusst. Beurteilen Sie nach Aroma, pfeffrigem Abgang und Papieren.

Fragen Sie, ob Sie die Analyse sehen können

Das stärkste Signal von allen: Können Sie den Laborbericht für genau die Charge lesen, die Sie kaufen — vor dem Kauf — und ihn danach über die LOT-Nummer überprüfen? Wenn ja, beantworten sich die meisten anderen Fragen von selbst.

Gutes Öl ist kein Geheimnis. Es ist ein Erntedatum, ein benannter Ort, ein pfeffriger Abgang und ein Erzeuger, der bereit ist, die Zahlen zu zeigen.

Ein guter Anfang

Einzellage, eine Sorte, Erntedatum auf dem Etikett und eine veröffentlichte Analyse je Charge.