Wie wir Jahr für Jahr dieselbe Olivenöl-Qualität garantieren
Gutes Olivenöl entsteht nicht in den zwei Wochen der Ernte. Es entsteht in zwölf Monaten Schnitt, Kontrolle, Probenahme, Timing und Analyse – und dadurch, dass wir bei keinem dieser Punkte nachgeben. Diesen Zyklus wiederholen wir jedes Jahr auf beiden Inseln, damit der Kanister, den Sie im März öffnen, genau so schmeckt, wie er soll.
Zwölf Monate, acht unverhandelbare Regeln
Derselbe Ablauf gilt jede Saison in Phaistos auf Kreta und in Plomari auf Lesbos. Nichts davon ändert sich, weil ein Jahr schwierig war – genau darum geht es bei einem Standard.
Wir öffnen jeden Baum für das Licht
Der Schnitt ist die stillste Entscheidung des Jahres – und eine der folgenreichsten. Jeder Baum wird geöffnet, damit Licht und Luft ins Innere der Krone gelangen, denn gleichmäßig gereifte Früchte ergeben Öl mit beständigen Werten. Wir schneiden für Qualität statt Menge – ein stärker tragender Baum liefert fast immer ein schwächeres Öl.
Nichts Synthetisches kommt auf den Boden
Unsere Haine werden ohne Pestizide oder synthetische Chemikalien bewirtschaftet – auf dem BIO-Kreta-Gut mit voller EU-Bio-Zertifizierung, jährlich kontrolliert von DIO unter dem Code GR-BIO-01. Der Bewuchs wird mechanisch gepflegt, und der Bodenzustand wird Hain für Hain geprüft, bevor die Bäume blühen.
Wir gehen die Haine mit jedem Erzeuger ab
In der Blüte entscheidet sich die Saison – deshalb kommen wir dann. Wir gehen die Parzellen mit jedem Erzeuger ab, prüfen Blütendichte und Neuaustrieb und legen den Plan für das Jahr fest – auch, wo wir uns zurückhalten, statt einer größeren Ernte nachzujagen. Es sind jede Saison dieselben Familien, darum ist das Gespräch kurz.
Wöchentliche Kontrollen, Falle für Falle
Den Sommer über prüfen wir wöchentlich die Fruchtentwicklung und den Olivenfliegen-Druck mit Fallen in jeder Parzelle. Wer ein Problem früh erkennt, kann es lösen, ohne zu Mitteln zu greifen, die wir nicht im Öl haben wollen. Die Reife verläuft je nach Höhenlage unterschiedlich schnell – wir halten diese Unterschiede fest, weil sie den Erntekalender bestimmen.
Das Labor bestimmt den Erntetermin, nicht der Kalender
Vor der Ernte nehmen wir Fruchtproben aus allen Parzellen und messen Reife und Polyphenol-Entwicklung. Wir ernten bewusst am frühen Ende des Fensters: Der Ertrag ist geringer, aber die Polyphenole sind am höchsten und der Säuregehalt am niedrigsten. Diesen Tausch – weniger Öl, besseres Öl – machen wir jedes Jahr gleich.
Von Hand gepflückt, innerhalb von Stunden gepresst
Jede Olive wird von Hand in traditionelle Säcke gepflückt – keine Rüttelmaschinen, die die Frucht verletzen – und erreicht die Mühle am selben Tag. Beschädigte Früchte und Wartezeit treiben den Säuregehalt nach oben, deshalb vermeiden wir beides. Die Kaltextraktion läuft unter 27 °C mit langsamer Malaxation und natürlicher Zentrifugation – nie mit Wärme, nie mit chemischer Hilfe.
Jede Charge geht an ein akkreditiertes Labor
Jede Charge wird auf freie Säure, Peroxidzahl, K232 und K270 sowie Polyphenolgehalt geprüft und zusätzlich von einem Sensorik-Panel bewertet. Beides muss bestehen – ein guter Wert mit fadem Geschmack ist trotzdem ein Fehlschlag. Der vollständige Bericht wird dann unter der LOT-Nummer der Charge veröffentlicht, bevor das Öl in den Verkauf geht.
Vor Sauerstoff geschützt bis zum Tag der Abfüllung
Zwischen Pressung und Abfüllung ruht das Öl in Edelstahltanks unter Stickstoff statt Luft, kühl und dunkel gelagert. Wir füllen auf Bestellung ab statt in einem Durchgang – in lichtdichte Kanister und dunkles Glas mit Ausgießern ohne Nachfüllmöglichkeit – und versenden frische Ware im 15-Tage-Rhythmus, damit nichts auf einen Kunden wartet.
Wie wir unsere Erzeuger jede Saison prüfen
Wir kaufen keine Oliven auf dem freien Markt. Wir kaufen jedes Jahr von denselben Familien in denselben zwei Regionen – und die Zusammenarbeit ist an Bedingungen geknüpft, die geprüft und nicht vorausgesetzt werden.
Unser Standard im Vergleich zum gesetzlichen Grenzwert
Extra vergine ist eine gesetzliche Kategorie mit großzügigen Obergrenzen. Dies sind die strengeren Grenzwerte, die wir uns selbst setzen – und die jede Charge vor der Abfüllung erfüllen muss.
Werte gelten je Charge und werden unter der jeweiligen LOT-Nummer veröffentlicht. Analysen durch Multichrom Lab, Kreta, und die Chemischen Laboratorien Athen.
Lieber weniger verkaufen als mehr erklären
Eine Charge, die unsere internen Grenzwerte verfehlt, wird nicht umetikettiert, verschnitten oder still als etwas anderes verkauft – sie verlässt einfach nicht unter dem Namen Memilon das Haus. Nur so bekommt jede andere Zahl auf dieser Seite ihre Bedeutung.
Aktuelle Laboranalysen
Prüfen Sie die Analyse Ihres Olivenöls
Geben Sie die LOT-Nummer auf Ihrem Behälter ein, um die genaue Chargenanalyse zu sehen.
LOT nicht gefunden? Kontaktieren Sie uns direkt.
Diese LOT-Nummer konnten wir nicht finden. Prüfen Sie den Aufdruck am Halsetikett oder am Boden der Dose, oder kontaktieren Sie uns — wir suchen sie für Sie heraus.
Memilon Lesvos — LOT 0125
Memilon Lesvos — LOT 0225
Memilon Crete — LOT 251105
Memilon Crete — LOT 251205
Memilon Crete — LOT 260107
Memilon Lesvos — LOT 260117
Memilon Crete — LOT 260308
Memilon Lesvos — LOT 260622
Memilon Lesvos — LOT 260907
Memilon Lesvos — LOT 629070
Memilon Crete — LOT ME01-260316
Memilon Crete — LOT ME01-260523
Memilon Crete — LOT ME01-260605
Memilon Crete — LOT ME01-260615
Memilon Crete — LOT ME01-260710
Memilon Crete — LOT ME01-260911
Memilon Crete — LOT ME0110725
Memilon Crete — LOT ME0110926
Memilon Crete — LOT ME0111125
Memilon Crete — LOT ME0120926
Memilon Crete — LOT ME013025
Memilon Crete — LOT ME02-260615
Memilon Crete — LOT ME02-260710
Memilon Crete — LOT ME02-260911
Memilon Crete — LOT ME0210725
Memilon Crete — LOT ME0220326
Memilon Crete — LOT ME0220825
Memilon Crete — LOT ME0220925
Memilon Crete — LOT ME0240426
Memilon Crete — LOT ME0240626
Memilon Crete — LOT ME03-260316
Memilon Crete — LOT ME03-260615
Memilon Crete — LOT ME03-260710
Memilon Crete — LOT ME03-260911
Memilon Crete — LOT ME0310326
Memilon Crete — LOT ME0330726
Memilon Crete — LOT ME0340426
Memilon Crete — LOT ME0510326
Memilon Crete — LOT ME0520626
Memilon Crete — LOT ME0520726
Memilon Crete — LOT ME0540426
Memilon BIO Crete — LOT ME11-260702
Memilon BIO Crete — LOT ME11-260710
Memilon BIO Crete — LOT ME11-260911
Memilon Crete — LOT MEDM-260710
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