Kretischer Dakos: roh, rustikal, echt
Ein echter Geschmack Kretas: knuspriger Gerstenzwieback, reife Tomaten, Olivenöl extra vergine und Feta — der einfache, rustikale Dakos.
Dakos ist, was kretische Hirten auf dem Feld aßen: harter Gerstenzwieback, was die Tomatenpflanze an diesem Morgen hergab, Käse und Öl. Es wird nichts gekocht — also kann sich keine mittelmäßige Zutat verstecken.
Die eine Regel
Den Zwieback nicht in Wasser einweichen. Tomatensaft und Olivenöl sollen ihn weich machen — das ist die ganze Technik, und darum muss das Öl eines sein, das Sie auch vom Löffel essen würden.
Zutaten
- 2 große Gerstenzwiebacke (Paximadia)
- 2 sehr reife Tomaten, grob gerieben
- 120 g Feta oder Mizithra, zerkrümelt
- 4 EL Memilon Kreta Olivenöl extra vergine
- Getrockneter Oregano
- Einige Kalamata-Oliven
- Meersalz
Zubereitung
- Jeden Zwieback kurz unter fließendes Wasser halten — eine Sekunde, nicht mehr — dann auf einen Teller legen. Er soll kaum feucht sein, nicht nass.
- Die Tomaten auf der groben Seite der Reibe reiben, die Häute verwerfen und das Fruchtmark mit einer Prise Meersalz würzen.
- Die Tomate großzügig über die Zwiebacke geben und zwei bis drei Minuten ziehen lassen, damit der Saft durchdringt.
- Den Feta darüber zerkrümeln, die Oliven verteilen und getrockneten Oregano zwischen den Handflächen über dem Teller zerreiben.
- Mit einem kräftigen Schuss Olivenöl extra vergine abschließen — mehr als vernünftig erscheint — und sofort essen, solange der Zwieback noch Biss hat.
Vier Zutaten und keine Hitze. Dakos ist das Gericht, das Ihnen genau zeigt, wie gut Ihr Olivenöl ist.
Das Öl, das dazu passt
Kreta Koroneiki — grasig und pfeffrig genug, um sich gegen Tomate und Käse zu behaupten.
