Olivenöl-Schule: Polyphenole, Säuregehalt & richtig kaufen
Was die freie Säure wirklich misst, warum Polyphenole wichtig sind und wie man ein wirklich gutes Olivenöl extra vergine von einem gut gestalteten Etikett unterscheidet. Klare Erklärungen, kein Marketing.
Wie man ein wirklich gutes Olivenöl extra vergine erkennt
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Was bedeutet der Säurewert auf dem Etikett eigentlich?
Die freie Säure misst, wie stark die Fettsäuren des Öls abgebaut sind – meist, weil die Frucht beschädigt, zu lange gelagert oder zu spät gepresst wurde. Man schmeckt sie nicht direkt, aber sie ist einer der klarsten Hinweise darauf, wie sorgfältig mit den Oliven umgegangen wurde. Extra vergine erlaubt bis 0,8 %; unsere Öle liegen bei 0,20–0,30 %.
Wie lange hält Olivenöl, und wie sollte ich es lagern?
Am besten innerhalb von 18 Monaten nach der Ernte, kühl, verschlossen und lichtgeschützt. Wärme, Sauerstoff und Licht lassen Öl altern – deshalb füllen wir unter Stickstoff in lichtdichte Behälter mit Ausgießern ohne Nachfüllmöglichkeit ab.
Wo finde ich die LOT-Nummer auf meiner Flasche?
Auf Kanistern steht sie auf der Schulter direkt unter dem Verschluss; bei der BIO-Kreta-Glasflasche auf dem Rückenetikett über dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Geben Sie sie auf der Seite „LOT-Nummer prüfen“ ein, um die vollständige Analyse Ihrer Charge zu sehen.
Ist ein pfeffriger, leicht bitterer Abgang ein Fehler?
Im Gegenteil. Das Kratzen im Hals stammt von Polyphenolen – den Antioxidantien, die ein frisches Olivenöl extra vergine wertvoll machen. Ein völlig mildes, neutrales Öl bedeutet meist, dass sie verschwunden sind.
Was ist der Unterschied zwischen Kreta und Lesbos?
Sorte und Herkunft. Kreta ist 100 % Koroneiki aus Phaistos – kräftig, grasig, pfeffrig. Lesbos ist 100 % Kolovi aus Plomari – golden, leicht, zart duftend und elegant. Keines ist besser; sie passen zu unterschiedlichen Gerichten.
Kann ich damit kochen, oder ist es nur zum Verfeinern?
Beides. Ein polyphenolreiches Olivenöl extra vergine ist hitzestabiler, als viele denken, und eignet sich zum Kochen und sogar zum Braten. Es ist nur zu gut, um es nie pur zu probieren.
