Produktionsstandards

Wie unser griechisches Olivenöl entsteht – Schritt für Schritt

Vom Sack auf der Schulter des Pflückers bis zur versiegelten Dose in Ihrer Küche schützt jeder Schritt eines: den Saft, der aus der Frucht kam. Kaltextraktion unter 27 °C, IFS-zertifizierte Betriebe, Abfüllung unter Stickstoff, Laborprüfung jeder Charge und eine Verpackung, die kein Licht durchlässt.

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Wie unser griechisches Olivenöl entsteht – Schritt für Schritt

Zertifizierte Betriebe IFS- & ISO-auditiert

Sauerstofffreie Abfüllung Tanks unter Stickstoff

Laborgeprüft Jede einzelne Charge

Schutzverpackung Lichtdicht, verstärkt

Traditionelle Ernte & Herstellung

Von der Ernte bis zur Flasche, Stufe für Stufe

Entdecken Sie die ganze Herstellungsgeschichte unseres Olivenöls – derselbe Ablauf, jede Ernte, auf beiden Inseln.

Schritt 01

Handernte in traditionelle Säcke

Das Erntefenster reicht von Anfang November bis Anfang Dezember, und jede Olive wird von Hand in einen traditionellen Sack gepflückt. Das ist langsamer und teurer, aber die Frucht kommt unversehrt in der Mühle an – und genau dort beginnt ein niedriger Säurewert.

Schritt 02

Sofortige Pressung

Die Oliven kommen innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in die Presse. Je frischer die Frucht, desto saftiger das Öl: Jede Stunde zwischen Ernte und Pressung kostet Aroma, Polyphenole und Frische, die kein späterer Schritt zurückbringt.

Schritt 03

Kalte Spülung und langsame Malaxation

Die Früchte werden in kaltem Wasser gewaschen, dann wird die Paste langsam geknetet – Malaxation – bei einer Temperatur unter 27 °C. Langsam und kühl sorgt dafür, dass der Saft nach der Frucht schmeckt und nicht nach einem Verfahren.

Schritt 04

Kalte Trennung, ohne Wärme

Die Trennung erfolgt durch natürliche Zentrifugation ohne zugeführte Wärme und ohne chemische Hilfsmittel. Heraus kommt unveränderter Olivensaft – die einzige Definition von extra vergine, die uns interessiert.

Schritt 05

Ruhe unter Stickstoff

Zwischen Pressung und Abfüllung ruht das Öl in Edelstahltanks, gefüllt mit Stickstoff statt Luft. Sauerstoff ist der Feind eines frischen Öls – also lassen wir ihn einfach weg.

Schritt 06

Lichtdichte Abfüllung

Wir füllen in dunkle Glasflaschen und lebensmittelechte Weißblechkanister mit Ausgießern ohne Nachfüllmöglichkeit und versenden im verstärkten Karton. Licht und Nachfüllen sind zwei der häufigsten Wege, auf denen ein gutes Öl nach der Mühle verdorben wird.

Zertifizierter Betrieb

IFS-Food-Zertifizierung

Unsere Mühle und Abfüllung werden nach dem IFS-Food-Standard auditiert – dem Maßstab für Lebensmittelsicherheit und Qualität im europäischen Handel. Er regelt Hygiene, Rückverfolgbarkeit, Prozesskontrolle und Dokumentation und ist der Grund, warum wir jede Flasche ohne Rätselraten ihrer Charge zuordnen können.

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Echte Transparenz

Schon vor dem Kauf sehen Sie die vollständige Analyse

Olivensorte, Erntedatum, Säuregehalt, K-Werte, Region und Abfülldatum – alles wird veröffentlicht, bevor Sie wählen. Nach der Lieferung bestätigen Sie mit der LOT-Nummer auf dem Behälter, dass Ihr Olivenöl genau dem entspricht, das wir versprochen haben. Echte Transparenz, vom Hain ins Glas.

Vom Hain bis ins Glas nachprüfbar

Olivenöl-Analyse prüfen

Geben Sie die LOT-Nummer auf Ihrem Behälter ein, um zu bestätigen, dass Sie genau die versprochene Charge erhalten haben – Sorte, Region, Ernte- und Abfülldatum, Säuregehalt, K-Werte und Polyphenole sowie das Labor, das sie geprüft hat.

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