Griechische Zitronenkartoffeln: knusprige Ofenkartoffeln

Griechische Zitronenkartoffeln (Patates Lemonates) entstehen, wenn Ofenkartoffeln in Zitronensaft, Knoblauch, Oregano und reichlich Olivenöl gegart werden. Sie werden innen weich und cremig, außen goldbraun mit knusprigen Rändern, und unten im Blech bleibt eine leicht klebrige Zitronensauce. Die Zubereitung dauert 15 Minuten, braucht nur ein Backblech und kein Vorkochen. Sie passen zu fast allem, vom Brathähnchen bis zu gegrilltem Fisch.

Vorbereitung: 15 Minuten  |  Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten  |  Portionen: 6 als Beilage  |  Backofen: 200 °C (180 °C Umluft)

Was sind griechische Zitronenkartoffeln?

Griechische Zitronenkartoffeln sind ein Klassiker der griechischen Hausmannskost. Anders als bei Ofenkartoffeln nach deutscher Art werden sie nicht vorgekocht. Die rohen Kartoffelspalten kommen direkt mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Oregano auf das Blech, dann wird heiße Brühe oder heißes Wasser angegossen. Die Kartoffeln garen und schmoren gleichzeitig, saugen die Zitronenflüssigkeit auf, bis diese einkocht und sie braun werden. Man nennt sie auch griechische Ofenkartoffeln, und sie sind die traditionelle Beilage zum griechischen Brathähnchen.

Zutaten für griechische Zitronenkartoffeln

• 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend), geschält und in Spalten geschnitten
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• Saft von 2 großen Zitronen (etwa 120 ml) und die Schale von 1 Zitrone
• 4 Knoblauchzehen, ganz und leicht angedrückt
• 2 Teelöffel getrockneter griechischer Oregano
• 1 Teelöffel feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 250 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe oder heißes Wasser
• 1 weitere Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Mitrösten

So gelingen griechische Zitronenkartoffeln

1. Backofen vorheizen. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
2. Kartoffeln schneiden. Schneiden Sie die Kartoffeln in dicke Spalten von ungefähr gleicher Größe, damit sie gleichmäßig garen. Spülen Sie sie nach dem Schneiden nicht ab; die Stärke an der Oberfläche hilft beim Bräunen.
3. Im Blech würzen. Legen Sie die Spalten in einer Schicht in ein großes, tiefes Backblech. Geben Sie Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer dazu und vermengen Sie alles gut mit den Händen.
4. Heiße Brühe angießen. Gießen Sie die heiße Brühe um die Kartoffeln herum, nicht darüber. Die Flüssigkeit soll etwa bis zur Hälfte der Spalten reichen. Legen Sie die zusätzlichen Zitronenspalten dazu.
5. 30 Minuten rösten. Rösten Sie die Kartoffeln auf der mittleren Schiene 30 Minuten und wenden Sie sie dann vorsichtig.
6. Goldbraun rösten. Rösten Sie weitere 35 bis 45 Minuten und wenden Sie sie nach der Hälfte noch einmal, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, glänzenden Sauce eingekocht ist und die Kartoffeln goldbraun und mit einem Messer leicht zu durchstechen sind.
7. Abschließen. Reiben Sie die Zitronenschale darüber, träufeln Sie frisches Olivenöl darauf, streuen Sie eine Prise Oregano darüber und servieren Sie heiß direkt aus dem Blech.

Welches Olivenöl für griechische Zitronenkartoffeln?

Bei diesem Gericht verwendet man viel Öl und schmeckt es auch, deshalb sollte es ein gutes Olivenöl extra vergine sein. Es ist das Öl, mit dem griechische Köche jeden Tag braten und rösten, und 200 °C liegen gut in seinem Bereich (warum, erklärt unser Ratgeber zum Rauchpunkt von Olivenöl). Sie können auch zwei Öle verwenden: ein mildes zum Rösten und ein charaktervolleres zum Abschluss. (In unserem Ratgeber So erkennen Sie ein wirklich gutes Olivenöl extra vergine erfahren Sie, worauf es ankommt.)

• Memilon Lesbos ist unsere Wahl fürs Blech. Es wird aus der seltenen Kolovi-Olive aus Plomari auf Lesbos gepresst und ist zart und ausgewogen, sodass Zitrone, Knoblauch und Kartoffel im Vordergrund bleiben. Es ist auch das günstigste unserer Öle zum Kochen, wo man viel braucht.
• Memilon BIO Kreta, unser Bio-Olivenöl extra vergine, ist zuerst ein Finishing-Öl. Ein Löffel über die heißen Kartoffeln direkt vor dem Servieren gibt ihnen eine frische, grasige Note.

Tipps für besonders knusprige Zitronenkartoffeln

• Die richtige Kartoffel wählen. Eine vorwiegend festkochende bis mehligkochende Sorte saugt die Sauce auf und wird an den Rändern knusprig. Sehr festkochende Kartoffeln bleiben fester und bräunen weniger.
• Ein passendes Blech nehmen. Die Spalten sollen in einer Schicht liegen und wenig Platz lassen. Ist das Blech zu groß, verdunstet die Flüssigkeit, bevor die Kartoffeln gar sind.
• Die Brühe um die Kartoffeln gießen, nicht darüber. Die Oberseiten sollen frei bleiben, damit sie bräunen.
• Nicht aufs Wenden verzichten. Zweimal wenden hilft, dass jede Seite Farbe nimmt und Sauce aufsaugt.
• Die Zitronenschale erst am Ende dazugeben. Eine Stunde mitgeröstete Schale wird bitter, frisch am Ende duftet sie wunderbar.

Griechische Zitronenkartoffeln mit Hähnchen

Für das klassische Gericht vom Blech legen Sie vor dem Rösten 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut zwischen die Kartoffeln, mit der Hautseite nach oben, und reiben sie mit etwas Öl, Zitronensaft, Oregano und Salz ein. Rösten Sie wie oben, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch an der dicksten Stelle 75 °C Kerntemperatur erreicht. Der Bratensaft läuft in die Kartoffeln und macht sie noch besser.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste halten sich in einer abgedeckten Dose bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie etwa 15 Minuten im heißen Backofen (200 °C / 180 °C Umluft), damit die Ränder wieder knusprig werden. In der Mikrowelle gehen sie auch, werden aber weich.

Griechische Zitronenkartoffeln: Häufige Fragen

Muss man griechische Zitronenkartoffeln vorkochen?

Nein. Sie kommen roh in den Ofen und garen in Öl, Zitronensaft und Brühe. Es gibt kein Kochen und kein Abgießen, und das ist ein Teil ihres Reizes.

Warum werden meine Zitronenkartoffeln matschig?

Meist ist zu viel Flüssigkeit im Blech oder das Blech ist zu groß, sodass die Kartoffeln dünsten statt rösten. Gießen Sie nur so viel Brühe an, dass sie bis zur Hälfte der Kartoffeln reicht, und nehmen Sie ein Blech, in dem sie dicht in einer Schicht liegen. Lassen Sie sie am Ende unbedeckt garen.

Kann man Kartoffeln in Olivenöl extra vergine rösten?

Ja. In Griechenland ist es das alltägliche Bratfett. Bei 200 °C funktioniert Olivenöl extra vergine gut und gibt den Kartoffeln einen runderen Geschmack als neutrales Öl.

Kann man griechische Zitronenkartoffeln vorbereiten?

Sie können die Kartoffeln schneiden und einige Stunden in kaltem Wasser aufbewahren, müssen sie aber vor dem Blech gut abgießen und trocknen. Frisch aus dem Ofen sind sie am besten, doch Reste lassen sich gut aufwärmen.

Was serviert man zu griechischen Zitronenkartoffeln?

Brathähnchen, Lamm, gegrillten Fisch oder ein einfaches Omelett, dazu einen original griechischen Salat und eine Schale kühlen, knoblauchigen Tzatziki zum Daraufgeben. Als leichte Vorspeise passt kretisches Dakos, und zum Nachtisch gibt es Zitronen-Olivenöl-Kuchen.

Kochen mit gutem Olivenöl

Griechische Zitronenkartoffeln bestehen vor allem aus Öl, Zitrone und Kartoffel, deshalb kommt es auf das Öl an. Unser seltenes Kolovi-Olivenöl aus Lesbos und unser Bio-Olivenöl extra vergine aus Kreta finden Sie in unserem Shop, jeweils mit kostenlosem Versand bei jeder Bestellung. Oder entdecken Sie alle unsere griechischen Olivenöle extra vergine.