Tzatziki Rezept: Original griechisch, cremig und frisch

Dieses Tzatziki Rezept gelingt wie in Griechenland: cremig, kräftig nach Knoblauch und frisch durch Gurke und Dill. Es ist ein kühler Dip aus abgetropftem Joghurt, geraspelter Gurke, Knoblauch, Dill und Olivenöl. Sie brauchen 15 Minuten Arbeit und etwas Zeit, in der die Gurke abtropft, und das Ergebnis passt zu Gegrilltem, Souvlaki, Pita, Ofengemüse und fast allem, was auf einem griechischen Tisch steht. Das Geheimnis für dickes Tzatziki ist einfach: Die Gurke gründlich ausdrücken und echten griechischen Joghurt verwenden.

Vorbereitung: 15 Minuten, plus 30 Minuten Abtropfzeit | Kochen: entfällt | Portionen: 4 bis 6 als Dip | Herkunft: Griechenland

Was ist Tzatziki?

Tzatziki (τζατζίκι) ist ein griechischer Dip und eine Sauce aus abgetropftem Joghurt, Gurke, Knoblauch, Olivenöl und etwas Essig oder Zitrone, meist mit Dill. Man isst ihn kalt zu einer Meze-Platte, als Sauce zu Gegrilltem und Gyros und als Beilage zu frittiertem Gemüse. In Deutschland ist auch die Schreibweise Zaziki verbreitet, gemeint ist dasselbe Gericht. Tzatziki wird nicht gekocht, deshalb schmeckt man jede Zutat, besonders das Öl, mit dem Sie ihn abschließen.

Zutaten für griechisches Tzatziki

• 500 g dicker, abgetropfter griechischer Joghurt, mit 10 % Fett
• 1 große Salatgurke (etwa 300 g) oder 2 kleine
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, fein gerieben oder zu einer Paste zerdrückt
• 2 Esslöffel (30 ml) Natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
• 1 Esslöffel Rotweinessig oder 2 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel frischer, gehackter Dill (oder Minze)
• ½ Teelöffel feines Meersalz, plus eine Prise für die Gurke
• Ein paar Gurkenscheiben und ein Dillzweig zum Anrichten

Tzatziki selber machen

Wenn Sie Tzatziki selber machen und er dick bleiben soll, sind die Schritte kurz, und das Abtropfen sollten Sie nicht auslassen.

1. Gurke raspeln. Waschen Sie die Gurke und raspeln Sie sie auf der groben Seite einer Reibe. Schälen Sie sie vorher, wenn die Schale dick oder bitter ist, eine dünne Schale darf bleiben.
2. Salzen und abtropfen lassen. Mischen Sie die geraspelte Gurke mit einer Prise Salz und lassen Sie sie 30 Minuten in einem Sieb über einer Schüssel stehen.
3. Gut ausdrücken. Drücken Sie die Gurke fest mit den Händen aus oder wickeln Sie sie in ein sauberes Küchentuch und drehen es zusammen. Sie soll so trocken wie möglich sein, das Wasser kommt weg.
4. Joghurt-Basis anrühren. Verrühren Sie den Joghurt in einer Schüssel mit Knoblauch, Olivenöl, Essig und dem restlichen Salz, bis er glatt ist.
5. Gurke und Dill unterheben. Heben Sie die ausgedrückte Gurke und den Dill vorsichtig unter.
6. Durchziehen lassen. Decken Sie den Tzatziki ab und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Der Knoblauch wird milder und die Aromen verbinden sich.
7. Anrichten. Schmecken Sie Salz und Säure ab. Geben Sie ihn in eine Schale, drücken Sie eine flache Mulde hinein, gießen Sie reichlich Olivenöl darüber und legen Sie Gurkenscheiben und Dill darauf.

Welches Olivenöl passt zu Tzatziki?

Tzatziki ist ein kaltes Gericht, das Öl schmecken Sie also roh. Nehmen Sie ein Natives Olivenöl extra, das Sie auch gern pur zu Brot essen würden. Wir verwenden zwei Öle in derselben Schale, beide stammen aus unserer Kollektion griechischer Olivenöle:

• Memilon Lesbos kommt in den Joghurt. Es wird aus der seltenen Kolovi-Olive aus Plomari auf Lesbos gepresst und ist zart und ausgewogen, sodass Knoblauch, Gurke und Dill im Vordergrund bleiben.
• Memilon Kreta, ein polyphenolreiches Olivenöl aus Koroneiki aus Phaistos mit Herkunft aus einer einzigen Region, ist das Finish-Öl. Ein Schwung davon am Tisch gibt dem Dip eine frische, grüne Note. Zu jeder Charge gibt es einen Laborbericht, den Sie über die LOT-Abfrage finden.

Unser Ratgeber, woran Sie echtes Olivenöl erkennen, zeigt, worauf Sie auf dem Etikett achten sollten, wenn Sie ein anderes Öl kaufen.

Tipps für dicken, original griechischen Tzatziki

• Abgetropften Joghurt verwenden. Griechischer Joghurt ist viel dickflüssiger als normaler Joghurt. Ist Ihrer zu flüssig, lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank in einem mit Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen.
• Gurke wirklich ausdrücken. Gurke besteht fast nur aus Wasser und macht den Dip innerhalb einer Stunde dünn, wenn Sie das Wasser drin lassen.
• Knoblauch fein reiben. Eine Paste verteilt sich gleichmäßig im Joghurt, ohne rohe Stücke. Beginnen Sie mit zwei Zehen, denn der Knoblauch wird beim Durchziehen stärker.
• Säure vorsichtig zugeben. Rotweinessig ist in vielen griechischen Haushalten üblich, Zitronensaft ist eine gute Alternative. Geben Sie wenig dazu, probieren Sie und fügen Sie nur bei Bedarf mehr hinzu.
• Zum Schluss würzen. Nach dem Kühlen verändert sich der Geschmack, probieren Sie also vor dem Servieren noch einmal.

Was passt zu Tzatziki?

Servieren Sie ihn mit warmer Pita, gegrilltem Hähnchen oder Lamm, Souvlaki, griechischen Zitronenkartoffeln oder gebratenen Zucchini. Auf einer Meze-Platte steht er gut neben einem echten griechischen Bauernsalat. Er ist außerdem eine kühlende Sauce zu allem, was scharf ist.

Tzatziki aufbewahren

Bewahren Sie Tzatziki abgedeckt im Kühlschrank auf und essen Sie ihn innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Stehen kann er etwas Flüssigkeit abgeben, rühren Sie ihn vor dem Servieren kurz um. Wir frieren ihn nicht ein, weil sich Joghurt und Gurke beim Auftauen trennen.

Tzatziki Rezept: häufige Fragen

Was ist die Basis von Tzatziki?

Die Basis ist dicker, abgetropfter griechischer Joghurt mit Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Salz. Dazu kommen etwas Rotweinessig oder Zitronensaft und frischer Dill.

Was muss in Zaziki rein?

Joghurt, Gurke, Knoblauch, Natives Olivenöl extra, Salz, etwas Essig oder Zitrone und Dill. Manche Regionen nehmen statt Dill Minze. Mayonnaise oder Sahne gehören nicht hinein.

Was ist der Unterschied zwischen Tzatziki und Zaziki?

Es gibt keinen Unterschied im Gericht. Tzatziki ist die griechische Schreibweise, Zaziki die in Deutschland verbreitete eingedeutschte Form. Unterschiede gibt es nur im Rezept des jeweiligen Kochs, etwa bei der Menge Knoblauch.

Wie macht man original griechischen Tzatziki?

Gurke raspeln, salzen, 30 Minuten abtropfen lassen und gründlich ausdrücken. Dann mit dickem griechischem Joghurt, geriebenem Knoblauch, Olivenöl, etwas Rotweinessig und Dill mischen, mindestens eine Stunde kühlen und mit einem Schwung Olivenöl servieren.

Kochen mit gutem Olivenöl

Ein paar Löffel Olivenöl entscheiden darüber, wie gut Tzatziki schmeckt. Unser seltenes Kolovi-Olivenöl von Lesbos und unser Olivenöl von Kreta aus einer einzigen Region finden Sie in unserem Shop, bei jeder Bestellung mit kostenlosem Versand.