Spanakopita Rezept: Knusprige griechische Spinat-Feta-Pastete

Spanakopita ist die klassische griechische Spinatpastete: knusprige Filoteigblätter, mit Olivenöl bestrichen und gefüllt mit Spinat, Feta, Eiern und frischem Dill. Der Name setzt sich aus spanaki, Spinat, und pita, Pastete, zusammen. Dieses Spanakopita Rezept ergibt eine goldene, knusprige Oberseite und eine cremige, würzige Füllung und passt zum Abendessen, auf ein Meze-Buffet oder zum Picknick.

Vorbereitung: 45 Minuten | Backen: 50 Minuten | Portionen: 8 als Hauptgericht, 12 als Meze | Herkunft: Griechenland

Zutaten für Spanakopita

• 900 g frischer Blattspinat oder 450 g TK-Blattspinat
• 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 150 g), fein gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 60 ml Natives Olivenöl extra für die Füllung
• 120 ml Natives Olivenöl extra zum Bestreichen des Teigs
• 300 g griechischer Feta, zerbröckelt
• 3 Eier (Größe L), leicht verquirlt
• 25 g frischer Dill, gehackt
• 15 g glatte Petersilie, gehackt
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und nur bei Bedarf Salz (Feta ist salzig)
• 1 Packung Filoteig (450 g, etwa 20 Blätter), über Nacht im Kühlschrank aufgetaut
• Eine Auflaufform von 23 x 33 cm

Unser Spanakopita Rezept Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Bestreichen Sie die Form mit Olivenöl. Nehmen Sie den Filoteig aus dem Kühlschrank und halten Sie ihn beim Arbeiten mit einem feuchten Tuch abgedeckt.
2. Spinat vorbereiten. Frischen Spinat waschen und portionsweise in einer großen Pfanne zusammenfallen lassen, dann abkühlen lassen. TK-Spinat vollständig auftauen. In beiden Fällen drücken Sie den Spinat in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, bis er fast trocken ist, und hacken ihn dann.
3. Zwiebeln andünsten. Erhitzen Sie die 60 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebel 5 bis 6 Minuten, bis sie weich ist, geben Sie die Frühlingszwiebeln für 1 Minute dazu und lassen Sie alles einige Minuten abkühlen.
4. Füllung mischen. Vermengen Sie Spinat, Zwiebeln, Feta, Eier, Dill, Petersilie und Pfeffer in einer großen Schüssel. Probieren Sie, bevor Sie Salz zugeben.
5. Boden schichten. Legen Sie ein Filoteigblatt in die Form, sodass der Rand übersteht, und bestreichen Sie es dünn mit Olivenöl. Wiederholen Sie das mit 8 bis 10 Blättern und bestreichen Sie jedes einzeln.
6. Füllen und abdecken. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig. Decken Sie sie mit den restlichen Blättern ab und bestreichen Sie jedes mit Öl. Schlagen Sie den überstehenden Teig ein und bestreichen Sie die Oberseite großzügig.
7. Einschneiden und backen. Schneiden Sie die oberen Lagen mit einem scharfen Messer in 12 Quadrate und besprenkeln Sie die Oberfläche mit ein paar Tropfen Wasser. Backen Sie die Pastete 45 bis 55 Minuten, bis sie tief goldbraun ist.
8. Ruhen lassen. Lassen Sie die Pastete 15 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann entlang der Einschnitte.

Welches Olivenöl eignet sich für Spanakopita?

Spanakopita besteht überwiegend aus Spinat, Feta und Olivenöl, Sie schmecken das Öl also deutlich. Wir verwenden Memilon Kreta, ein Natives Olivenöl Extra aus 100 % Koroneiki-Oliven aus Phaistos, sowohl für die Füllung als auch zum Bestreichen des Teigs. Der Laborbericht der Charge ME01-260911 weist eine freie Säure von 0,29 % und 610 mg/kg Gesamtpolyphenole aus; alle Berichte finden Sie auf unserer Seite mit den Laboranalysen. Ein Ofen mit 180 °C liegt weit im Bereich dessen, was Natives Olivenöl Extra verträgt, wie wir in unserem Leitfaden zum Rauchpunkt von Olivenöl erklären. Unser Memilon Kreta Natives Olivenöl Extra und die übrigen griechischen Olivenöle finden Sie im Shop.

Tipps für eine knusprige, nie matschige Spinat-Feta-Pastete

• Spinat gut trocken drücken. Wasser macht die unteren Lagen matschig.
• Filoteig abdecken. Offene Blätter trocknen innerhalb weniger Minuten aus und brechen.
• Dünn, aber jedes Blatt bestreichen. Ein dünner Ölfilm macht jede Lage knusprig. Zu viel Öl macht die Pastete fettig.
• Füllung abkühlen lassen. Eine heiße Füllung dämpft den Teig, statt ihn knusprig zu backen.
• Vor dem Schneiden ruhen lassen. Die Füllung setzt sich, und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
• Reste aufbewahren. Abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und unbedeckt etwa 10 Minuten bei 180 °C aufbacken, dann wird sie wieder knusprig.

Spanakopita: Häufige Fragen

Woraus besteht die Spanakopita-Füllung?

Eine klassische Füllung besteht aus Spinat, Feta, Eiern, Zwiebel oder Frühlingszwiebel und frischem Dill, oft mit etwas Petersilie. Die Eier binden die Füllung, und der Feta liefert das Salz, weshalb Sie kaum zusätzlich salzen müssen.

Ist frischer oder TK-Spinat besser für Spanakopita?

Beides funktioniert. TK-Blattspinat ist praktisch und gleichmäßig, solange Sie ihn vollständig auftauen und trocken drücken. Frischer Spinat schmeckt etwas grüner, muss aber zuerst zusammenfallen. Nehmen Sie von frischem Spinat etwa das Doppelte des Gewichts von TK-Spinat.

Funktioniert Blätterteig für Spanakopita?

Ja, aber das Ergebnis ist anders. Blätterteig ergibt dicke, buttrige Lagen, Filoteig dagegen die dünnen, knackigen Lagen, die Spanakopita ausmachen. Wenn Sie Blätterteig verwenden, legen Sie ein Blatt unter und eins über die Füllung und backen Sie die Pastete tief goldbraun.

Was isst man in Griechenland zu Spanakopita?

Meist einen einfachen Salat und etwas Cremiges. Unser echter griechischer Salat, eine Schüssel Tzatziki und Feta aus dem Ofen passen gut dazu. In Griechenland ist Spanakopita außerdem ein beliebter Snack vom Bäcker, warm oder bei Zimmertemperatur gegessen.