Kaltgepresstes Olivenöl: Was das Etikett wirklich bedeutet

Die kurze Antwort: Kaltgepresstes Olivenöl ist natives oder natives extra Olivenöl, das bei einer Temperatur unter 27 °C gewonnen wurde. In der EU ist die Angabe „erste Kaltpressung“ Öl aus einer ersten Pressung mit traditionellen hydraulischen Pressen vorbehalten, „Kaltextraktion“ gilt für Öl, das unter 27 °C durch Perkolation oder Zentrifugation entsteht. Heute wird der größte Teil des nativen Olivenöls extra mit der Zentrifuge gewonnen, und die Wörter allein sagen nichts über die Qualität.

Kaltgepresstes Olivenöl steht auf unzähligen Flaschen, deshalb lohnt sich die Frage, was dieses Versprechen wirklich bedeutet. Wir erzeugen unser Öl auf Kreta und Lesbos, und Kundinnen und Kunden fragen uns nach diesem Etikett fast so oft wie nach dem Säuregehalt. Im Folgenden erklären wir, was der Begriff rechtlich heißt, wie er sich zu „nativ extra“ verhält und welche Zahlen Sie stattdessen prüfen sollten.

Das Wichtigste in Kürze

• In der EU bedeutet „kalt“, dass das Öl bei unter 27 °C gewonnen wurde. Die Angaben dürfen nur für natives und natives extra Olivenöl verwendet werden.
• „Erste Kaltpressung“ beschreibt eine erste Pressung mit traditionellen hydraulischen Pressen. „Kaltextraktion“ beschreibt Öl, das durch Perkolation oder Zentrifugation entsteht.
• Kaltgepresst ist keine Güteklasse. Natives Olivenöl extra hat eigene chemische und sensorische Grenzwerte, darunter einen freien Säuregehalt von höchstens 0,8 g je 100 g.
• Das Etikett sagt, wie das Öl gewonnen wurde, nicht wie gut oder frisch es ist. Erntedatum und Laborbericht der Charge verraten mehr.
• Kaltgepresstes Olivenöl eignet sich auch zum Kochen. Die Zahlen finden Sie in unserem Artikel zum Rauchpunkt.

Was bedeutet kaltgepresstes Olivenöl?

Die Idee ist einfach. Die Oliven werden zu einer Paste zerkleinert, und das Öl wird ohne zusätzliche Wärme und ohne chemische Lösungsmittel von der Paste getrennt. „Kalt“ bezieht sich auf die Temperatur von Paste und Öl bei diesem Vorgang. Nach EU-Recht liegt die Grenze bei 27 °C. Das entspricht etwa der Temperatur an einem warmen Sommertag, und das ist Absicht: Aromen und natürliche Inhaltsstoffe des Öls sollen erhalten bleiben.

Olive Oil Times, ein anerkanntes Fachmagazin, erklärt, dass Olivenöl bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts fast ausschließlich mit traditionellen Pressen hergestellt wurde, während der überwiegende Teil des nativen Olivenöls extra heute mit der Zentrifuge entsteht. Der Begriff hat also eine Geschichte. Er beschrieb einmal echte Pressen und blieb auf den Etiketten, lange nachdem die meisten Mühlen ihre Maschinen gewechselt hatten.

Kaltpressung oder Kaltextraktion: Was sagen die EU-Regeln?

Die Europäische Union regelt beide Angaben. Die Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104 legt fest, unter welchen Bedingungen diese freiwilligen Angaben auf dem Etikett stehen dürfen:

• „Erste Kaltpressung“ darf nur bei nativem Olivenöl extra oder nativem Olivenöl stehen, das bei einer Temperatur unter 27 °C aus einer ersten mechanischen Pressung der Olivenpaste mit einem traditionellen Extraktionssystem mit hydraulischen Pressen gewonnen wurde.
• „Kaltextraktion“ darf nur bei nativem Olivenöl extra oder nativem Olivenöl stehen, das bei einer Temperatur unter 27 °C durch Perkolation oder Zentrifugation der Olivenpaste gewonnen wurde.

Einfach gesagt: Öl aus erster Kaltpressung stammt aus dem alten Verfahren mit hydraulischen Pressen, kalt extrahiertes Olivenöl aus den modernen Verfahren. Beide versprechen dieselbe Temperaturgrenze. Steht auf einer Flasche „erste Kaltpressung“, das Öl wurde aber in einer modernen Zentrifuge gewonnen, wäre „Kaltextraktion“ die genauere Angabe. Für unser eigenes Öl verwenden wir diese zweite Formulierung, weil sie beschreibt, wie es entsteht.

Ist kaltgepresstes natives Olivenöl extra dasselbe?

Nein, die Begriffe beantworten unterschiedliche Fragen. „Nativ extra“ ist eine Qualitätskategorie. Der Internationale Olivenrat (IOC) definiert native Olivenöle als Öle, die ausschließlich durch mechanische oder andere physikalische Verfahren unter Bedingungen gewonnen werden, insbesondere thermischen Bedingungen, die zu keiner Veränderung des Öls führen. Natives Olivenöl extra ist natives Olivenöl mit einem freien Säuregehalt, ausgedrückt als Ölsäure, von höchstens 0,80 g je 100 g und weiteren chemischen und sensorischen Merkmalen, die der Kategorie entsprechen.

„Kaltgepresst“ oder „kalt extrahiert“ betrifft nur Temperatur und Verfahren. Nach dem EU-Wortlaut kann die Angabe auch bei nativem Olivenöl stehen, nicht nur bei nativem extra. Sie garantiert also nicht die höchste Kategorie. Deshalb ist kaltgepresstes natives Olivenöl extra die Kombination, nach der Sie suchen sollten: Das eine sagt etwas über das Verfahren, das andere über die gemessene Qualität. Wie der Säuregehalt dazu passt, erklärt unser Artikel zur Säure im Olivenöl.

Warum ist die Temperatur beim Olivenöl wichtig?

Olivenöl ist der Saft einer Frucht, und die Stoffe, die Geschmack und Bitterkeit ausmachen, reagieren empfindlich auf Wärme. Olive Oil Times weist darauf hin, dass es nötig ist, bei Mahlen und Extraktion unter der Grenze von 27 °C zu bleiben, um Aromen, Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe von nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra zu bewahren. Wärmere Paste kann mehr Öl freisetzen, die Grenze soll deshalb auch verhindern, dass Qualität gegen Menge getauscht wird.

Man sollte das einordnen. Die Temperatur ist ein Faktor unter mehreren. Die Reife der Oliven, die Zeit bis zur Mühle und die Lagerung danach prägen das Ergebnis ebenso. Ein kalt extrahiertes Öl, das ein Jahr lang in einer klaren Flasche in einem warmen Laden steht, kann trotzdem enttäuschen.

Woran erkennt man, ob Olivenöl wirklich kaltgepresst ist?

Allein am Etikett erkennen Sie es nicht. Die Temperatur können Sie weder schmecken noch sehen, und eine Angabe auf der Flasche ist nur so gut wie der Erzeuger dahinter. Prüfen können Sie das Umfeld:

• Ein Erntedatum. Olivenöl ist ein frisches Produkt. Ein Datum aus der aktuellen oder der letzten Saison ist ein besseres Zeichen als nur ein vages Mindesthaltbarkeitsdatum.
• Ein Laborbericht der Charge. Achten Sie auf freie Säure, Peroxidzahl sowie K232 und K270 für die konkrete Charge, nicht auf ein allgemeines Zertifikat.
• Herkunft und Sorte. Eine genannte Region und Olivensorte deuten auf einen Erzeuger hin, der die Früchte zurückverfolgen kann.
• Schützende Verpackung. Dunkles Glas oder ein Kanister halten Licht fern, das ist für die Frische wichtig.

Unser Leitfaden, woran Sie echtes Olivenöl erkennen, geht diese Prüfungen Schritt für Schritt durch.

Kann man mit kaltgepresstem Olivenöl kochen und braten?

Ja. Das Gewinnungsverfahren entscheidet nicht darüber, wofür sich das Öl in der Küche eignet. Wichtig sind die Qualität des Öls und die Hitze der Pfanne. Natives Olivenöl extra verträgt normales Kochen wie Anbraten und Backen im Ofen gut, die Zahlen zeigen wir in unserem Artikel zum Rauchpunkt von Olivenöl.

Ist kaltgepresstes Olivenöl gesünder?

Wir würden nicht behaupten, dass die Angabe allein ein Öl gesünder macht. Die Forschung zu Olivenöl konzentriert sich darauf, was es in der Ernährung ersetzt, und auf seine Polyphenole, die im Labor gemessen und nicht von der Vorderseite eines Etiketts abgelesen werden. Unser Artikel Ist Olivenöl gesund? zeigt, was die Evidenz belegt und was nicht.

So erzeugen wir unser Öl

Memilon Kreta ist ein natives Olivenöl extra aus 100 % Koroneiki aus Phaistos auf Kreta und wird bei unter 27 °C kalt extrahiert. Die Charge ME01-260911 zum Beispiel wurde am 20. November 2025 geerntet, und ihr Laborbericht des Multichrom Lab auf Kreta weist einen freien Säuregehalt von 0,29 % und 610 mg/kg Gesamtpolyphenole aus. Wir lagern das Öl unter Stickstoff und versenden es in lichtdichten Kanistern. Der Versand ist bei jeder Bestellung kostenlos.

Den Bericht jeder Charge finden Sie auf unserer Seite zu den Laboranalysen, eine bestimmte Charge prüfen Sie mit der Chargenabfrage, und das Öl selbst sehen Sie auf der Produktseite von Memilon Kreta. Das übrige Sortiment griechischer Olivenöle finden Sie im Shop.

Häufige Fragen

Was bedeutet Olivenöl kalt extrahiert?

Kalt extrahiert heißt, dass das Öl bei unter 27 °C durch Perkolation oder Zentrifugation der Olivenpaste gewonnen wurde. Die Angabe „Kaltextraktion“ darf in der EU nur bei nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl stehen.

Was ist der Unterschied zwischen nativ extra und kaltgepresst?

Natives extra ist eine Qualitätskategorie mit Grenzwerten für freie Säure und weiteren chemischen und sensorischen Prüfungen. Kaltgepresst beschreibt Temperatur und Verfahren. Am besten wählen Sie ein Öl, das beides erfüllt und die Laborwerte dazu veröffentlicht.

Was bedeutet „erste Kaltpressung“ bei Olivenöl?

Nach den EU-Regeln heißt „erste Kaltpressung“: Öl, das unter 27 °C aus einer ersten mechanischen Pressung der Olivenpaste mit traditionellen hydraulischen Pressen gewonnen wurde. Das meiste Öl entsteht heute in der Zentrifuge, das die Regeln „Kaltextraktion“ nennen.

Warum soll man kaltgepresstes Öl nicht erhitzen?

Für natives Olivenöl extra gilt das nicht pauschal. Es verträgt normale Koch- und Backtemperaturen, und ein Ofen mit 200 °C ist in der Regel unproblematisch. Roh behält das Öl allerdings die meisten Aromen und Polyphenole. Mehr dazu in unserem Artikel zum Rauchpunkt.

Quellen

• Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104 über Vermarktungsnormen für Olivenöl, EUR-Lex
• Internationaler Olivenrat (IOC), Handelsnorm für Olivenöle und Oliventresteröle (englisch)
• Olive Oil Times, What Does 'Cold Pressed' Really Mean? (englisch) (28. Juli 2020)

Dieser Artikel enthält allgemeine Informationen über Olivenöl und ersetzt keine Beratung durch Ärztinnen, Ärzte oder Ernährungsfachleute.